/ Artiklar /

Recept: hälsosam muffinsfika i sommar

Få ett presentkort värt 500 :-

Under sommaren är vi många som njuter av långa, sköna fikastunder med vänner och familj. Sommaren är en säsong då vi gärna tar oss tid för de längre samtalen. Underbart, tycker jag! Vi pratar, skrattar, planerar inför framtida äventyr/jobbprojekt/fester, utbyter semesterhistorier och så vidare. Ofta sker allt det trevliga över en fika. Därför märker jag att väldigt många är peppade att baka något gott och nyttigt som passar perfekt till den där fikastunden. Ännu bättre blir det ju att kunna använda sig av säsongens frukter och bär. De här muffinsen med havregryn kan lätt göras glutenfria om du använder glutenfria havregryn. Muffinsen är inte bara gudomligt goda, utan ger dig också en rejäl dos frukt och bär, samt gott om fibrer från havregrynen. Ät gärna din muffins med lite vaniljkvarg, keso eller turkisk yoghurt för att få en extra proteinboost och ett riktigt mättande mellanmål!

Havremuffins med jordgubbar och rabarber, 12 st

Kombinationen av de söta jordgubbarna och den syrliga rabarbern är ju alldeles oemotståndlig!

2 dl hackad rabarber
1 matsked honung
2 mogna bananer
2 ägg
5 dl havregryn
1,5 tesked bakpulver
1 tesked vaniljsocker
3,5 dl mjölk (näringsvärde beräknat med mellanmjölk)
3,5 dl skivade jordgubbar

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Fräs rabarber tillsammans med honung i en teflonpanna i några minuter. Mosa bananer med en gaffel i en skål och tillsätt äggen. Rör i havregryn, bakpulver, vaniljsocker, rabarber och mjölk. Fördela smeten i en smord muffinsform. Toppa muffinsen med jordgubbar. Baka i ugnen 25-30 minuter, tills muffinsen är torra om du testar med en sticka. Förvara i kylskåp eller frys in. Härligt att ta fram när du får oväntat besök!

Näringsvärde: 110 kcal, 4 g protein, 22 g kolhydrater, 3 g fett, 3 g kostfiber

Blåbärsmuffins med citron och vallmo, 12 st

Vallmofrön har en lite nötaktig smak, och så gör de ju dessa muffins så vackra med sin blågrå färg. Men självklart kan du även göra de här muffinsen utan vallmofrö – det är ju inte något vi alltid har hemma i skafferiet. Testa gärna solroskärnor eller pumpafrön istället.

2 matskedar chiafrön plus 0,75 dl vatten
2 mogna bananer
1 matsked honung
Rivet citronskal från en citron
5 dl havregryn
1,5 tesked bakpulver
1 nypa salt
2 matskedar vallmofrön
3,5 dl mjölk (näringsvärde beräknat med mellanmjölk)
5 dl blåbär

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda chiafrön med vattnet i en liten skål och sätt åt sidan (låt stå medan du förbeder resten av ingredienserna). Mosa bananer i en skål med en gaffel och rör i honung och citronskal. I en annan skål rör du ihop havregryn, bakpulver, salt och vallmofrön. Rör i det torra i skålen med bananerna. Tillsätt mjölk och chiablandningen. Rör ihop noggrant. Fördela smeten i smord muffinsform. Toppa med blåbär. Baka mitt i ugnen 25-30 minuter (tills en sticka kommer ut torr). Som ovan, muffinssen går utmärkt att förvara i frysen!

Näringsvärde per muffins: 120 kcal, 4 g protein, 22 g kolhydrater, 2,5 g fett, 3 g kostfiber

Text och bild Amy von Sydow Green

Uppdaterad 25 augusti 2021

Relaterade artiklar