/ Artiklar /

Dessert som frukost: Bananpannkaka i ugn!

Många skriver till mig om tips på enkla och snabba förslag på frukost. Det finns ingen tid på morgonen att stå och greja ihop en idyllisk frukost (kanske ännu mindre tid att äta den).
Jag vill också att min frukost ska gå FORT att ta fram och det ska smaka gott! Min filosofi är att frukosten gärna ska smaka som en liten dessert. Why not? Vem vill sitta med ett torrt gammalt knäckebröd när man kan äta en hälsosam ”bakelse” till frukost! Det bästa med denna frukost är att den knappt kräver någon tid i köket, sköter sig själv i ugnen och du göra frukost för en hel vecka på samma gång. Detta är MIN absoluta favorit på morgonen!

Bananpannkaka i ugn, 5-6 portioner

  • 4 bananer
  • 8 st ägg
  • 1 dl bovetemjöl (kan bytas mot en annan mjölsort)
  • 2 tsk bakpulver (eller bikarbonat)
  • 1 nypa salt
  • 1 krm kanel
  • 1 krm kardemumma
  • 1 krm vaniljpulver
  • 0,5 dl chiafrön (psylliumfrön och krossade linfrön går också bra, eller en blandning av alla tre sorterna om man har det hemma)

Gör så här: Skala bananerna och lägg dem i en skål, tillsätt äggen (alternativt mer äggvita och mindre äggula då du minskar något på fetthalten). Tillsätt mjöl, en nypa salt, kanel, kardemumma samt vaniljpulver utan socker. Använd stavmixer eller blender (även elvisp fungerar) och mixa tills du fått en jämn smet. Sätt ugnen på 200 grader. Häll i chiafrön i smeten och låt svälla i cirka 15 minuter. Mixa smeten en gång till därefter. Häll i små individuella portionsformar eller i en större form (gör dubbel sats för en hel plåt). Du behöver inte smöra formarna eftersom du äter ur formen, gör du på helplåt går det bra att ha bakplåtspapper i botten. In i ugnen i cirka 15-20 minuter eller tills pannkakan fått färg – känn med sticka så de är klara.

Voilà! Låt svalna och ställ in i kylen samt i frysen. Värm i mikron hemma på morgonen, i skolan eller på jobbet. Toppa med bär eller valfri frukt och kvarg för en komplett frukost.

Tips! Det går även bra att ha bär i smeten. Blanda naturell kvarg med blåbär eller hallon och lite honung så har du smaksatt kvarg att servera till!

Näringsvärde
5 portioner – cirka 305 kcal/portion (13 g protein) – Med naturell kvarg till (cirka 1 dl) – cirka 360 kcal och 24 g protein/portion
6 portioner – cirka 255 kcal/portion (11 g protein) – Med naturell kvarg till (cirka 1 dl) – cirka 300 kcal och 20 g protein/portion

Foto Melinda Rosinski

Uppdaterad 10 september 2021

Relaterade artiklar